dedico queste ricette ad antonella ed al suo bimbo

Ingredienti:

• 200 gr di patate

• 100 gr di rape

• 100 gr di foglie di verza

• 100 gr di barbabietole cotte

• 20 gr di erbe aromatiche: erba cipollina dragoncello prezzemolo

• 150 tofu (o qualsiasi formaggio di soia)

• 10 gr olio di oliva

• sale e pepe q.b.

Preparazione
Pulite le verdure e tagliatele a fette sottili lasciandole separate fra di loro. Oliate una teglia, disponetele a strati iniziando dalle barbabietole, che devono rimanere sul fondo altrimenti colorerebbero le altre verdure.Salate, pepate e mettete il formaggio a scaglie e le erbe aromatiche tritate in ogni strato. Ricoprire con una carta stagnola e cuocete in forno per 50 minuti a 180º.Controlate in ogni caso la cottura: le verdure non dovranno essere al dente. Da servire ben calde.

Ingredienti:

• margarina 200 gr

• Zucchero 150 gr

• Farina di riso 125 gr

• Amido di mais 125 gr

• Uova 4

• Lievito in polvere 5 gr

Montare bene a crema la margarina con lo zucchero; aggiungere poco alla volta le uova in modo da ottenere una pasta morbida cremosa; incorporare adagio e molto delicatamente la farina di riso con l’amido di mais. Sistemare la pasta nell’apposito stampo rettangolare rivestito di carta da forno, cuocere in forno a 180°C per 40 min. ca. Se si vuole attenere il classico rigonfiamento al centro effettuare un taglio longitudinale durante la cottura per due o tre volte con un coltello ben unto, in modo da permettere alla pasta di crescere e gonfiare attraverso il taglio.

Guarnire con caramelle gommose e fiocchetti di panna vegetale.

Ingredienti per quattro persone:

• 500 gr. tra fave,asparagi e finocchi

• 500 gr. di farina di grano duro

• Un mazzetto di finocchietti selvatici

• Olio e sale.

Impastate la farina con acqua e un po’ di sale, lavoratela bene fino a quando si stacca dalle mani ,
stendetela con il matterello. Fatene delle sfoglie che disporrete ad asciugare su una tovaglia per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, piegate le sfoglie e tagliatele a quadrati
mettetele poi ad asciugare in una cesta di vimini.
La sera precedente lavate 3 o 4 volte fave se fresche altrimenti vanno bene surgelate e gli asparagi e qualche pezzo di finocchiella o finocchio.
La mattina fateli cuocere per circa 3 ore, a fuoco lento, nella stessa acqua, insieme ai finocchietti lavati e tagliati a pezzetti ,
un pizzico di sale.
Lessate poi le tagliatelle in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata,
condite le verdure, aggiungete olio crudo e servite.(il rosso che si vede nelle lasagnette sono striscioline fini di pomodorini amalgamati durante l’impasto)

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di conchiglie,
  
• 60 g di burro,
  
• 1 bustina di zafferano,
  
• 60 g di parmigiano,
  
• sale, pepe
  

Preparazione

Scaldate l’acqua per la cottura della pasta. Salatela a pieno bollore, tuffatevi le conchiglie, lessate le da 10 a 12 minuti. Nel frattempo, lasciate fondere il burro in un tegamino a bagnomaria, appena pronto ritirate il recipiente e, con cura, diluite nel burro la polvere di zafferano, mescolate e tenete in caldo. Scolate le conchiglie, trasferitele sul piatto da portata, conditele con il burro giallo versato a filo, aggiungete un pizzico di pepe macinato al momento e il parmigiano grattugiato. Servite subito a tavola.

Sebbene molto più costoso dello zafferano in bustina, quello in pistilli ha un aroma più naturale e un gusto meno amarognolo. Il suo sapore non prevarica quello del grano della pasta, ma lo sposa con delicatezza.

Ingredienti per 4 persone:

• 450 g di riso,
  
• 10 olive farcite al peperone,
  
• 200 g di tonno sott’olio,
  
• 150 g di prosciutto cotto in unica fetta,
  
• 1 peperone rosso,
  
• 1 peperone verde,
  
• 10 fili di erba cipollina,
  
• sale.
  

Per condire:

• 5 cucchiai di succo di limone,
  
• 1 dl d’olio,
  
• zafferano,
  
• sale, pepe
  

Cuocete il riso nell’acqua salata a bollore per 15 minuti. Nel frattempo, tagliate a rondelle le olive, a filetti sottilissimi i peperoni, a dadi il prosciutto, tritate l’erba cipollina. Poi, in una ciotola emulsionate l’olio con il succo di limone e un pizzico di zafferano diluito con pochissima acqua tiepida, un pizzico di sale e uno di pepe.

Scolate il riso, trasferitelo in una terrina, unite le verdure, il prosciutto, le olive, lasciate intiepidire. Condite il riso con giri di emulsione versata a filo, cospargete la superficie con il tonno sminuzzato oppure usate lo per guarnire il piatto come nella foto. Insaporite ancora con un filo d’olio e servite subito.

L’erba cipollina, sebbene utilizzata spesso come una guarnizione, ha due proprietà: stimola l’appetito e facilita anche la digestione

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso,
  
• 250 g di petto di pollo,
  
• 1/2 mela verde,
  
• 1/2 limone,
  
• olio, sale, pepe
  

Preparazione

Cuocete il riso nell’acqua a bollore da 12 a 15 minuti. Nel frattempo, in un tegame scaldate due cucchiai d’olio, adagiatevi i petti di pollo, fateli dorare 6 minuti da entrambi i lati, alla fine salateli e spruzzateli con alcune gocce di succo di limone.

Scolate il riso, raccogliete lo in una larga ciotola, insaporitelo con un filo d’olio, aggiungete il petto di pollo a filetti con il suo sughetto di cottura e la mela verde tagliata a dadi piccolissimi. Mescolate e servite.

Per potersi organizzare meglio sarebbe utile cuocere i petti di pollo la sera prima. Una volta cotti e raffreddati, tagliateli a filetti, poi coprite il tegame con un foglio di carta argentata e conservatelo in frigorlfero. Il giorno dopo ritiratelo ancor prima di cominciare a cuocere il riso, poi riscaldate lo alcuni minuti prima dell’uso. Si potrebbe usare anche del petto avanzato da un pollo arrosto.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di petto di pollo
  
• 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone verde
  
• 200 g di pomodori maturi
  
• 200 g di formaggio tipo feta
  
• 4 tortillas
  
• 1 ciuffo di lattuga romana
  
• 1 cipolla
  
• 8 cucchiai di Sourcream
  
• 2 cucchiai di olio d’oliva
  
• sale
  

Preparazione

Pulite la lattuga e spezzettate la grossolanamente. Pulite i peperoni e tagliateli a striscioline. Tagliate il petto di pollo a striscioline.

Lavate i pomodori, togliete il picciolo e tagliatelì a dadini eliminando i semi interni e l’acqua di vegetazione.

Tagliate a rondelle la cipolla. Tagliate a dadini il formaggio. Scaldate una griglia, versate l’olio, il pollo e le verdure preparate e fate rosolare a fuoco vivace insaporendo con il sale.

Riscaldate le tortillas e servitele accompagnate dalla preparazione di pollo e verdure. Accompagnate con il formaggio a parte e la salsa per il condimento.

Ogni commensale si preparerà la sua tortilla a piacimento, scegliendo gli ingredienti che preferisce.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di penne,
  
• 250 g di lenticchie in barattolo,
  
• 100 g di polpa di zucca,
  
• 1 zucchina,
  
• 2 foglie di salvia,
  
• 1 rametto di rosmarino,
  
• 1 foglia d’alloro,
  
• 1/2 cipolla,
  
• 2 cucchiai di pangrattato,
  
• olio, sale, pepe
  

Preparazione

Scaldate l’acqua per la cottura della pasta. Nel frattempo, in una padella scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete la cipolla tritata con la salvia, la foglia d’alloro intera, la zucca e la zucchina a cubetti, mescolate e cuocete per 5 minuti. Poi unite le lenticchie scolate dal liquido di conservazione e rinfrescate sotto l’acqua fredda. Versate nella padella un mestolino d’acqua calda, salate, coprite e cuocete per 10 minuti. Eliminate l’alloro.

Salate l’acqua a pieno bollore, tuffatevi la pasta, cuocetela al dente per circa 12 minuti.

Intanto, in un tegamino scaldate per 2 minuti un cucchiaio d’olio con il rametto di rosmarino e poi eliminatelo, aggiungete il pangrattato e lasciatelo leggermente dorare.

Scolate la pasta, passatela nella padella delle verdure, spadellatela, cospargetela con il pangrattato dorato, mescolate. Trasferite le penne sul piatto da portata e servitele subito a tavola

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di taglierini secchi all’uovo,
  
• sale.
  
• 40 g di burro,
  
• 50 g di parmigiano grattugiato,
  
• 2 tuorli,
  
• 2 cucchiai di panna,
  
• 10 grani di pepe verde,
  
• sale
  

Preparazione

Scaldate l’acqua per la cottura della pasta. Nel frattempo, mescolate nel piatto da portata i tuorli con metà parmigiano grattugiato, il burro a pezzetti e la panna, amalgamate bene il tutto e tenete in caldo.

Salate l’acqua della pasta a bollore, tuffatevi i taglierini, lessateli per 7-8 minuti circa, scolateli al dente, passateli nel piatto da portata, mescolateli con delicatezza, cospargete i grani di pepe e il restante parmigiano. grattugiato. Serviteli a tavola ben caldi.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso,
  
• sale.
  
• 150 g di mozzarella,
  
• 80 g di prosciutto cotto,
  
• 40 g di burro,
  
• 2 uova,
  
• 80 g di groviera grattugiata
  

Preparazione

Cuocete il riso nell’acqua salata a bollore per 13 minuti. Nel frattempo, in una zuppiera raccogliete la mozzarella e il prosciutto entrambi tagliati a dadini, le uova sbattute e leggermente salate, amalgamate bene, insaporite il tutto con il burro fuso a bagnomaria, tenete da parte in caldo.

Scolate il riso, trasferitelo nella zuppiera, completatelo con la groviera grattugiata e mescolate in modo che il riso risulti ben mantecato in modo uniforme. Servite subito a tavola.