La giardiniera si chiama così perché raggruppa le verdure offerte dall’orto in un dato periodo dell’anno: la sua bontà sta quindi nella scelta dei vegetali, che devono essere freschi, di piccolo taglio, senza ammaccature e soprattutto di stagione.
Le conserve richiedono una certa cura nella preparazione: per evitare la formazione di microrganismi tossici, che amano l’ossigeno e l’ambiente umido, utilizziamo l’aceto che sviluppa un ambiente acido e blocca l’attività dell’acqua.
PER 3 VASI DA ½ litro
- un kg di verdure miste (sedano, cipolle, cavolfiore, carote, zucchine)
- un litro di aceto di vino bianco
- chiodi di garofano
- 3-4 foglie di alloro
- 2 cucchiai di zucchero
- sale
Preparazione
Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini nel senso della lunghezza. Dividete il cavolfiore a cimette e lavatele; sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi etti. Mondate e affettate il sedano. Spuntate e dividete a pezzetti le zucchine prima lavate e asciugate.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salatela poco e portatela a ebollizione. Tuffatevi i cavolfiori, scottateli per 10 minuti e sgocciolateli con un mestolo forato. Buttate nell’acqua le carote e il sedano e scolateli dopo 5 minuti; scottate nella stessa acqua anche le zucchine e le cipolle per 5 minuti. Man mano che le verdure sono pronte, stendetele su un canovaccio ad asciugare.
Portate a ebollizione l’aceto con 2-3 chiodi di garofano, l’alloro e lo zucchero; suddividete le verdure nei vasi, riempiteli con l’aceto bollente e chiudeteli subito ermeticamente. Capovolgeteli e lasciateli così per 10 minuti, poi girateli e lasciateli raffreddare completamente. Sistemate i vasi in un luogo fresco e buio lasciandoli riposare per almeno un mese prima di aprirli.
PREPARAZIONE: 30 minuti
COTTURA: 30 minuti
DURATA: 6-7 MESI
