Le verdure rivestono un ruolo di primaria importanza nell’alimentazione russa, e non si parla solo di cavoli ma anche di patate, cetrioli, barbabietole e soprattutto rape, che una volta erano ancora più diffuse delle patate, e di una notevole varietà di funghi.
Le varietà di barbabietola presenti in commercio sono numerosissime, ma, in cucina, la varietà più utilizzata è certamente la barbabietola rossa: un concentrato di benessere con antiossidanti e nitrati.
Le proprietà della barbabietola rossa sono innumerevoli, tanto da non sapere da dove iniziare per elencarle ed illustrarle tutte.
La barbabietola è una verdura estremamente ricca di zuccheri, vitamine e sali minerali; in oltre, le si attribuiscono proprietà salutari e dietetiche. Le funzioni della barbabietola, all’interno dell’alimentazione, sono molteplici; assorbe le tossine facilitandone l’eliminazione, rafforza la mucosa gastrica e stimola la produzione di bile, scioglie i depositi di calcio nel sangue impedendone l’indurimento, stimola il sistema linfatico e la produzione di globuli rossi; in oltre, funziona come mineralizzante, antisettico, depurativo e favorisce la digestione.
Come condimento si usa la smetana ”panna acida”, ed è anche uno dei latticini tipici russi. Con smetana si condivano zuppe e minestre, ravioli di farina di grano tenero e insalate
Ingredienti per 6 persone
- 750 grammi di barbabietole,
- 3 cucchiai di panna acida,
- sale,
- finocchio e prezzemolo,
- cipolla verde.
Preparazione
Le barbabietole giovani hanno il colore vivo e il gusto tenero, sono particolarmente gustose se guarnite di panna acida.
Le barbabietole lessate si sbucciano dopo la cottura, si affettano e vengono servite con panna acida e verdura oppure cipolla verde.
