Gli scampi si consumano freschissimi ed hanno carni eccellenti di notevole pregio, molto apprezzate dai mercati, hanno un costo elevato, spesso la pesca nazionale non è in grado di soddisfare le richieste del mercato per cui vengono venduti scampi congelati pescati in altri mari.Sono commercializzato freschi, refrigerati o congelati.

La cosa più importante da imparare è la loro pulizia, curare perfettamente i crostacei migliora decisamente tutte le fasi di cottura che si vogliono eseguire
Per pulire i piccoli crostacei come gli scampi, i gamberi e i gamberetti, basta afferrarne la testa con una mano e staccarla dalla parte addominale (la cosiddetta “coda”); quindi, va tolto a quest’ultima il guscio, tagliandolo al centro con una forbice da cucina e tirandone delicatamente la polpa in un unico pezzo; infine, si elimina il filo nero intestinale situato lungo tutta la coda, che renderebbe la preparazione amara, estraendolo con una pinzetta.

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr di scampi
  • 50 gr di burro
  • 30 gr di farina
  • 1 porro
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 tuorli
  • 2 cucchiai di polpa di pomodoro
  • 2 cucchiai di brandy
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1,5 di di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • erba cipollina
  • sale, pepe

Preparazione

Mondate e poi tagliate a pezzi il porro, la cipolla e il sedano. Sgusciate gli scampi, eliminate il filetto nero intestinale, lavateli e asciugateli.

Pestate le teste degli scampi. In una casseruola, fate fondere la metà del burro e rosolatevi le teste pestate. Spolverizzatele quindi con la farina e mescolate. Aggiungete i pezzi di verdura, il prezzemolo e la polpa di pomodoro. Versate il brodo bollente e il vino, mettete il coperchio e lasciate cuocere per un’ora su fiamma bassa. Passate la zuppa prima al passaverdure e poi al setaccio.

In una padella, fate saltare gli scampi con il burro rimanente. Irrorateli con il brandy e fiammeggiate; salateli, pepateli e toglieteli dal fuoco. Tagliate qualche scampo a pezzi e tenete gli altri interi.

4 Incorporate la panna e i tuorli alla zuppa, rimettetela sul fuoco e fatela leggermente addensare, mescolando. Rovesciatela in una zuppiera calda e guarnitela con gli scampi a pezzetti e quelli interi. Spolverizzate e decorate;’ con l’erba cipollina. Servite subito.

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 1 ora e 20 minuti