Le seppie sono ricche di sali minerali, quali potassio, calcio, fosforo, magnesio e vitamina A, hanno un buon tenore in proteine e pochi grassi.Sono molluschi molto delicati, che devono essere consumati o congelati il prima possibile.
Appena acquistati devono essere eviscerati e lavati accuratamente sotto acqua corrente. Quindi è possibile conservarli in frigorifero, ben coperti da pellicola alimentare o chiusi in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo.
Se sono molto freschi, è possibile anche congelarli, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l’accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si possono così conservare 3 mesi
Ingredienti per 6 persone:
- 800 gr di seppioline pulite
- 2 carote
- 2 zucchine un porro
- 5 cuori di carciofo
- 1/2 cipolla
- 70 gr di burro
- 20 gr di farina
- 2 cucchiai di olio
- 2 spicchi di aglio
- un bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
- brodo
Preparazione:
Tritate la cipolla finemente, fatela rosolare in una casseruola con 40 gr di burro, unite i carciofi tagliati a pezzettini e portateli a cottura diluendo con un poco di brodo. Regolate di sale e pepe, frullate il tutto in modo da ottenere una salsa omogenea e incorporatevi il burro rimasto impastato con la farina.
Tagliate a julienne le carote, le zucchine e il porro, farcite con le verdure le seppialine. In un tegame fate rosolare le seppioline con l’olio e l’aglio, regolate di sale e pepe, bagnatele con il vino e portatele a cottura. Servite le seppioline con la salsa di carciofi.
