La melanzana ha poche calorie, basso contenuto di grassi, proteine e glicidi e contiene pochi zuccheri.
Contiene vitamine del gruppo B, C, acido folico, potassio, fosforo, sodio e calcio. Contiene sostanze amare simili a quelle contenute nelle foglie dei carciofi (che stimolano la produzione della bile eabbassano il colesterolo), acido caffeico e clorogenico (azione antibatterica) e alcune sostanze che aumentano la secrezione di ormoni surrenali.
E’ diuretica e si ritiene utile come blando sedativo.
Ingredienti per 6 persone:
- 4 patate grandi sbollentate
- una melanzana
- 2 pomodori
- 100 gr di burro sciolto
- 50 gr di burro
- olio di semi pangrattato
Preparazione
Tagliate le patate a rondelle del diametro di 7 cm per 2 mm di spessore. Tagliate le melanzane e i pomodori a rondelle dello stesso diametro per uno spessore di circa 4 mm.
Salatele e pepatele leggermente. Passate le patate nel burro sciolto, salatele, pepatele leggermente e, alternandole una volta alle rondelle di melanzana, un’altra a quelle di pomodoro, disponetele l’una sopra l’altra all’interno di 6 cocottine da forno a pareti cilindriche dello stesso diametro.
Versate il restante burro nelle cocottine. Disponetele in una casseruola bassa contenente olio di semi; sigillate con carta stagnola e infornate a 2200 per 40 minuti circa (controllate la cottura infilzando le patate con uno stecchino di legno).
Estraete le cocottine dal bagnomaria, scolate il burro fuso e rovesciate i timballi di verdura su una placchetta. Cospargeteli con il pangrattato e fateli gratinare in forno per qualche minuto.
