La pasta choux è una pasta leggera e delicata, che viene usata in cucina generalmente per preparare bignè con ripieni sia dolci che salati.
La pasta choux ha un alto rendimento, non ha bisogno di stampi per cuocere e si differenzia dalle altre paste perché viene cotta in due tempi: la prima in un tegame sul fuoco durante la preparazione, e la seconda in forno o, in alcuni casi, nell’acqua o nel grasso bollente.
La pasta choux presenta una buona manovrabilità e può venire cotta in forme diverse. Grazie al gusto delicato si presta a venire farcita anche con ingredienti salati e per queste caratteristiche trova posto in modi diversi sia come stuzzichino che come antipasto.
Ingredienti per 8 persone
Per gli choux
- 150 gr di farina
- 100 gr di burro
- 4 uova
- olio per friggere
- sale, pepe
Per la farcia
- 300 gr di fontina
- 250 gr di latte
- 1 tuorlo
- 2 cucchiaini di farina
Per servire
- 250 gr di sedano di Verona
- 200 gr di prosciutto crudo in una fetta
- olio di oliva
- sale, pepe
Preparazione:
Setacciate la farina sopra una insalatiera. Tagliate il burro a dadini.
In una casseruola, portate a ebollizione 250 g di acqua con il burro e un pizzico di sale. Portate a ebollizione a fuoco dolce. Appena inizia il bollore togliete la casseruola dal fuoco e versatevi immediatamente la farina in una sola volta mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Fate cuocere l’impasto fino a quando si stacca dalle pareti della casseruola. Rovesciatelo in una ciotola e fatelo raffreddare.
Quando l’impasto è freddo, lncorporatevi le uova, una alla volta, salate e pepate.
Preparate la farcia: tagliate il formaggio a dadini. Versate il latte in un tegame, stemperatevi la farina e aggiungete i dadini di formaggio. Fateli fondere su fiamma dolcissima e poi incorporatevi il tuorlo.
Mondate e tagliate a julienne il sedano di Verona; tagliate a julienne anche la fetta di prosciutto. Metteteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio, sale e pepe. Mescolate.
In una padella, fate scaldare abbondante olio per friggere. Prelevate l’impasto con un cucchiaio e friggete gli choux nell’olio bollente. Scolateli con un mestolo forato e asciugateli su carta assorbente.
Praticate un’incisione su ognuno degli choux. Introducete la fonduta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e farcite gli choux. Sistemateli su un grande piatto da portata e guarniteli con le julienne di sedano e prosciutto. Portateli subito in tavola, caldi.
Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
