Il pesce spada è considerato un pesce semigrasso, dalla carne bianca, soda e dal sapore delicato, priva di lische e spine.
L’unico lato negativo riguarda la possibilità di contaminazione con metalli nocivi, che il pesce, vivendo a lungo, può accumulare nei muscoli.Molto apprezzato è l’olio di fegato.Viene commercializzato soprattutto fresco; nei mercati viene venduto a tranci.
Dal punto di vista nutrizionale il pesce spada è un alimento di ottima qualità. Le sue carni sono infatti ricche di proteine ed i pochi grassi che contiene appartengono prevalentemente alla famiglia dei polinsaturi.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di paccheri
- 350 g di polpa di pesce spada
- 3 cucchiai di capperi in salamoia
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 2 scalogni
- 2 dl di vino bianco secco
- 1 limone
- 1 bustina di zafferano
- maggiorana
- sale, pepe
Preparazione
Mondate e tritate finemente gli scalogni. Lavate e asciugate il limone e grattugiatene la scorza. Tagliatelo a metà e spremetene solo una parte. Fate sciogliere lo zafferano nel succo di limone.
Tagliate la polpa di pesce spada a dadi. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio insieme a quattro cucchiai di acqua e rosolatevi lo scalogni. Aggiungete il pesce, salatelo e lasciatelo cuocere fino quando sarà dorato.
Bagnate il pesce con il vino, aggiungete il succo di limone con lo zafferano e fate ridurre il liquido di cottura a fiamma
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolli salatela. Tuffatevi la pasta. Scolate accuratamente i capperi e aggiungeteli nella padella con il pesce insieme alla scorza di limone grattugiata e la maggiorana e lasciate insaporire per un paio di minuti. Salate e pepate
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Fate saltare per qualche istante, mescolando e poi versatela in piatti individuali. Spolverizzate di pepe e portate in tavola
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
