La cottura del nel forno avviene tramite aria calda, a una temperatura tra i 150 e i 250°. Dal punto di vista nutrizionale, c’è da osservare che il calore fa reagire tra loro le proteine e gli zuccheri presenti nel cibo, causando la formazione di una crosta che trattiene gran parte dei liquidi e delle sostanze nutritive, ma rende alcuni amminoacidi non più assimilabili dall’organismo.

Assicurando una cottura omogenea, diminuisce il rischio di bruciature e quindi di produzioni di sostanze ossidanti (meno digeribili e nocive).

Ingredienti per 4 persone

  • 4 stinchi di maiale
  • 100 g di pomodorini secchi
  • 1/2 litro di brodo di carne
  • l bicchiere di vino bianco secco
  • 4 zucchine
  • 4 carote
  • 2 spicchi di aglio
  • l pizzico di peperoncino rosso piccante
  • 1/2 cucchiaino di origano
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • l noce di burro
  • sale,pepe

Preparazione

In una casseruola fate scaldare un filo d’olio e rosolatevi gli stinchi in modo uniforme fino a quando saranno ben dorati. Salate, pepate e aggiungete un cucchiaio di olio, l’aglio. Fate insaporite e poi versate il vino e fatelo sfumare a fiamma vivace

Tagliate a pezzetti i pomodorini secchi e uniteli alla carne insieme a un pizzico di peperoncino e all’origano. Aggiungete quindi un bicchiere di brodo caldo, mettete il coperchio e proseguite la cottura per un’ora e trenta minuti a fuoco medio e rigirando la carne di tanto in tanto. Se necessario, durante la cottura degli stinchi aggiungete altro brodo bollente.

Spuntate le zucchine e raschiate le carote. Lavatele e asciugatele. Con l’aiuto di un pelapatate, ricavate dalle due verdure tante fettine sottili che poi taglierete a bastoncini stretti. Scottate li separatamente in acqua bollente salata per qualche istante e scolatele.

Scaldate il forno a 200°. In una padella fate sciogliere il burro, mettete i bastoncini di zucchine e di carote e fateli saltare a fuoco vivace. Salateli, pepateli, mettete il coperchio e togliete dal fuoco.

Dieci minuti prima della fine della cottura della carne, trasferitela in forno e fatela dorare in superficie. Togliete quindi gli stinchi dalla casseruola, teneteli in caldo e filtrate il fondo di cottura.

Rimettete il fondo di cottura nella casseruola e fatelo scaldare. Disponete gli stinchi in quattro piatti individuali, contornateli con i bastoncini di verdura, irrorateli con il sugo e portate subito in tavola.

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 1 ora e 40 minuti