Il cefalo è considerato un pesce semigrasso dalla carne abbastanza digeribile.
Si trova fresco e congelato; il sapore delle sue carni dipende dall’ambiente in cui vive. Rispetto ad altri cefali assume una importanza economica maggiore; si presta ad essere cucinato arrosto sulla brace.
Da suoi ovari, salati ed essiccati si ricava la “bottarga”.
Ingredienti per 4 persone
- 8 cefali di circa 150 g l’uno eviscerati e lavati
- 2 spicchi d’aglio
- 5 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 400 g di polpa di pomodoro
- prezzemolo tritato
- 50 g di olive nere snocciolate
- sale e pepe
Preparazione
In una pirofila o teglia rettangolare fate rosolare gli spicchi d’aglio con l’olio, adagiate i pesci nel recipiente e fateli colorire da entrambi le parti, poi spruzzateli di vino bianco. Non appena questo sarà evaporato, salate i pesci, pepateli e levateli dal recipiente.
Nel fondo di cottura mettete la polpa di pomodoro tritata, una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe e cuocete per dieci minuti.
A fine cottura aggiungete le olive divise a metà per il lungo e i pesci tenuti da parte. lnfornate per 10 minuti a 200°. Aspettate 10 minuti prima di servirli.
