La Trota affumicata di San Daniele, è una preparazione gastronomica ricca di sensazioni olfattive, di media succulenza, di notevole sapidità, leggermente amarognola, piuttosto grassa, tendenzialmente dolciastra e di lunga persistenza gusto-olfattiva.

In abbinamento è consigliato un vino bianco di corpo, maturo nel suo stato evolutivo, con sensazioni olfattive intense, che ricordano la frutta, i fiori gialli, le sostanze minerali; al gusto secco, abbastanza caldo, mediamente morbido, piuttosto fresco e sapido, quale il Colli Orientali del Friuli Ribolla Gialla, o il Riviera Ligure di Ponente Pigato, oppure il Soave Superiore.

L’affumicatura della trota è una tradizione regionale, specie inCarnia, sviluppatasi sul piano artigianale come conseguenza sia della necessità di migliorare e permettere una adeguata conservazione del pesce, specie nei periodi più caldi, sia dell’allevamento intensivo di questo pesce.

Ingredienti per 6 persone

  • 200 g di filetti interi di trota affumicata di San Daniele
  • 100 g di pesce spada affumicato a fette
  • 100 g di ricotta
  • 2 di di panna fresca
  • 2 cucchiai di Martini secco
  • un mazzetto di flnocchietto selvatico
  • lO g di gelatina in fogli
  • crostini di pane
  • sale

Preparazione

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Intanto, passate al mixer alla massima velocità 150 g di trota fino a ridurla in crema; aggiungete la ricotta, frullate ancora per qualche istante, trasferite il composto in una tertina e incorporatevl, poco alla volta, la panna montata.

Scaldate il liquore in un pentolino, unite la gelatina scolata e strizzata e mescolate con un cucchiaio di legno finché si sarà sciolta del tutto; unitela quindi al composto preparato e mescolate ancora con molta cura, in modo da amalgamarla bene. Regolate di sale.

Foderate uno stampo da plum-cake con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e sistematevi sul fondo le fette di pesce spada, formando uno strato compatto; coprite con metà del composto, sistematevi al centro il filetto di trota che resta e profumatelo con qualche ciuffetto di finocchietto; riempite lo stampo con il composto rimasto, pressate bene e livellate la superficie; coprite con un altro foglio di carta da forno inumidito e passate in ftigo a rassodare per almeno 4-5 ore.

Sformate la mousse su un piatto da portata e servitela tagliata a fette, accompagnandola con i crostini di pane.