Le pere hanno tutte le caratteristiche per essere un ingrediente ideale da utilizzare nella cucina : poche calorie, abbondanza di fibra insolubile, indice di sazietà piuttosto elevato; non sono particolarmente interessanti per il contenuto vitaminico, fattore importante quest’ultimo per il loro utilizzo da cotte.
L’uso più indicato di un frutto in cucina, quale ingrediente, è senz’altro nella preparazione di dolci.
La pera Kaiser è grossa e con la buccia rugginosa su sottofondo giallo bronzeo e con numerose lenticelle evidenti. La polpa è bianco giallastra, consistente, appena granulosa, poco succosa se non ha raggiunto un alto grado di maturazione.
Ingredìenti per 6 persone:
- 1 kg di pere poco mature di tipo Kaiser di media grossezza;
- 50 gr di zucchero;
- 1 bicchiere di vino bianco.
Per la crema pasticciera:
- 4 dl di latte;
- 4 tuorli d’uovo;
- 100 g di zucchero;
- 30 g di farina bianca;
- 1 pezzetto di vaniglia;
- la scorza di 1/2 limone.
Per guarnire: 50 g di mandorle croccanti tritate.
Preparazione:
Sbucciate le pere, tagliatele a metà e priva tele del torsolo; mettetele a cuocere con il vino bianco ed eguale quantità di acqua, aggiungendo lo zucchero. Togliete le pere dal fuoco ancora un po’ durette e disponetele nelle coppette individuali da dessert in parti eguali.
Preparazione della crema pasticciera: fate bollire il latte con la scorza di limone e la vaniglia (che poi toglierete). Lavorate in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa e quasi bianca; unite la farina continuando a mescolare con la spatola di legno in modo da evitare i grumi. Aggiungete quindi, poco per volta, il latte bollente.
Versate la miscela in un tegame, possibilmente a fondo concavo, e lasciate cuocere a fiamma molto dolce continuando a mescolare e senza portare a ebollizione. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare la crema, mescolandola ancora ripetutamente, quindi versa tela nelle coppette sulle pere. Guarnite con le mandorle croccanti tritate, infine servite.
Tempo occorrente: 1 h
