E’ a tavola ed in famiglia che le tradizioni natalizie resistono meglio. E’ meglio preparare il brodo il giorno precedente affinché durante la notte la parte grassa possa solidificare nella pentola in frigorifero o all’esterno, in luogo fresco, e possa essere tolta il giorno dopo per rendere il brodo più digeribile e meno grasso.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 300 gr di farina
- 3 uova
Per il ripieno:
- 200 gr di lombo di maiale
- 70 gr di petto di tacchino
- SO gr di prosciutto crudo
- una fetta di mortadella
- 70 gr di parmigiano grattugiato
- un uovo
- un pizzico di noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Il ripieno dei cappelletti alla romana non è cotto, a differenza dei tortellini alla bolognese o dei cappelletti alla marchigiana. A crudo tritate con il tritacarne la carne di maiale, il prosciutto, la mortadella e il petto di tacchino.
Raccogliete la carne trita in una terrina, unitevi il parmigiano e la noce moscata grattugiati, l’uovo intero, aggiustate di sale e di pepe. Mescolate con cura, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Con le uova e la farina preparate la pasta. Stendete con il mattareIlo o con la macchinetta, una sfoglia sottile, con un tagliapasta seghettato tagliatela a dischi di 5 centimetri di diametro, o a quadrati, prima che la pasta asciughi.
Disponete con un cucchiaino un po’ di ripieno nel centro, ripiegate il disco su se stesso, premete tutto intorno con le dita, riavvicinate e sovrapponete le due estremità fermandole con un dito e dando all’insieme la forma di un piccolo cappello.
Rimpastate i ritagli di pasta e procedete così fino ad utilizzare tutta la pasta all’uovo e il ripieno. Metteteli ad asciugare sulla spianatoia sopra ad un canovaccio. Nel frattempo preparate un brodo di carne, quando il brodo è pronto, passatelo con un colino. Rimettetelo sul fuoco, quando bolle versatevi i cappelletti e lasciateli cuocere per circa 25 minuti. Prima di portarli in tavola lasciateli riposare 10 minuti.
foto: da la sora Ninetta
