Il sedano, una verdura cosi umile ma che viene spesso considerato un alimento medicina.Il sedano è diviso in due varietà: quello bianco da utilizzare spesso a crudo e quello verde con le foglie. È un ottima verdura ma anche erba aromatica.
Oltre a possedere proprietà diuretiche e digestive, il sedano tonifica il sistema nervoso e stimola le ghiandole endocrine, in particolare le surrenali.
Grazie all’abbondante contenuto di sodio, potassio e calcio, svolge poi un’azione rimineralizzante. Per la presenza di nitrati, il sedano favorisce inoltre la depurazione del sangue ed è consigliato contro i reumatismi, la gotta e le coliche renali. Il sedano è considerato anche un eccellente afrodisiaco.
PER 2 VASI DA ½ litro:
- un sedano bianco e un sedano verde (circa 800 g in tutto)
- 5 di di vino bianco secco
- 5 di di aceto di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio
- 4 foglie di alloro
- 5 chiodi di garofano
- olio extravergine d’oliva
- un cucchiaino di pepe misto.
- sale
Preparazione:
Mondate i sedani, lavatelì, togliete le foglie ed eliminate i filamenti dalle coste; tagliateli a pezzi lunghi circa 5 cm. Portate a ebollizione un litro di acqua con il vino, l’aceto e un pizzico di sale; aggiungete l’aglio sbucciato e tagliato a metà, l’alloro, i chiodi di garofano e il pepe. Immergetevi il sedano, scottatelo per 2-3 minuti, poi spegnete e fate raffreddare. Coprite il recipiente e lasciate riposare il sedano nel liquido di cottura per 24 ore.
Sgocciolate i pezzi di sedano tenendo da parte il liquido di cottura, distribuiteli su un canovaccio e lasciateli asciugare. Suddivideteli nei vasi perfettamente puliti e asciutti, aggiungendo anche l’alloro, il pepe e i chiodi di garofano prelevati dal liquido di cottura tenuto da parte; riempite i vasi di olio, spingendo il sedano verso il basso per eliminare le bolle d’aria e chiudeteli ermeticamente.
Mettete i vasi in una pentola alta, copriteli di acqua fino a superarli di 4-5 cm e fateli bollire per 30 minuti. Fateli raffreddare nella pentola, poi riponeteli in un luogo fresco e buio. Lasciateli riposare per un mese prima di aprirli.
PREPARAZIONE: 20 minuti
COTTURA: 40 minuti
DlillATA: 3 MESI
