Le zucchine ormai si trovano sul mercato tutto l’anno, anche se in realtà sono un ortaggio tipico della tarda primavera e dell’estate. A mio avviso conviene sempre gustarle nella loro stagione perché, oltre a costare meno, sono più complete dal punto di vista nutrizionale e più saporite.
Le zucchine contengono poche calorie e sono prive grassi. Sono però una buona fonte di potassio,vitamina e, vitamina C, acido folico, luteina e zeaxantina. La maggior parte di questi nutrienti sono molto sensibili al calore; per goderne al massimo i benefici conviene pertanto trovare un modo rapido per cucinare le zucchine, se non addirittura mangiarle crude affettate in insalata con la mandolina. Dal punto di vista terapeutico le zucchine hanno un’azione lassativa, rinfrescante, antinfiammatoria, diureticae disintossicante.
- 250 g di pasta brisée,
- 500 g di zucchine a rondelle
- 200 g di prosciutto cotto,
- 150 g di ricotta,
- 50 g di parmigiano grattugiato,
- 3 uova,
- 2 tuorli,
- noce moscata,
- 1 cipolla piccola,
- olio, sale, pepe
Preparazione
preriscaldate il forno a 190°. Nel frattempo, in una padella scaldate un filo d’olio con una cipollina tritata, aggiungete le zucchine, coprite e cuocete per 10 minuti. Mentre le zucchine cuociono sgusciate le uova in una terrina, unite un tuorlo, rnescolatele con un frullino, aggiungete il prosciutto cotto tritato, la ricotta sminuzzata, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, amalgamate, regolate sale e pepe.
Stendete la pasta a disco, adagiatela in una teglia foderata con l’apposita carta, adagiatevi il disco di pasta lasciando lo fuoriuscire abbondantemente dal bordo. Sopra distribuite il ripieno senza schiacciarlo troppo, ricopritelo con le zucchine.
Ripiegate sul ripieno la pasta che sporge. Spennellate tutta la superficie con il restante tuorlo diluito con poca acqua. Cuocete in forno per 25 minuti. Ritirate, dopo alcuni minuti trasferite la torta sul piatto da portata e servite la calda o a temperatura ambiente.
