Il farro era il cereale preferito degli antichi Romani. Oggi viene riscoperto per le sue grandi qualità. E’ energetico e ricco di minerali. Contiene vitamine antinvecchiamento. E aiuta chi è a dieta, perché ne basta una piccola porzione per allontanare la fame.
Il farro contiene più proteine del grano, e le proteine nel farro sono più facili da digerire. Ciò significa che alcune persone che sono allergiche al grano possono tollerare il farro. Il farro ha al suo interno il glutine, come il frumento, il farro quindi non è adatto ad una dieta priva di glutine. Il farro è una fonte eccellente di nutrienti essenziali.
Si consiglia, a secondo degli usi che se ne voglia fare (primi, secondi, contorni, piatto freddo o piatto unico) di tenere il prodotto a bagno per 48 ore fino ad un minimo di 12 ore, e farlo bollire in pentole normali per almeno un paio di ore. Qualora si usino pentole a pressione, il tempo di cottura si riduce di circa la metà. Il farro decorticato cuoce molto prima, mentre il farro triturato grossolanamente può essere cotto anche senza il bagno di 48 ore. Per la sua cottura saranno necessari circa 20 o 30 minuti ed è comunque consigliabile attendere un po’ prima di mescolarlo ad un condimento, per consentire all’acqua in eccesso di essere assorbita completamente ed al cereale di gonfiarsi lentamente a fuoco spento.
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di riso,
- 150 g di farro fresco,
- 3 di di latte,
- 4 uova,
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
- 2 cucchiai di groviera grattugiata,
- 30 g di burro,
- pangrattato a grana fine,
- sale, pepe
Preparazione
Scaldate il forno a 200°. Nel frattempo, in due pentole separate, cuocete il riso nel latte per 16 minuti e lessate il farro in acqua bollente salata per 20 minuti. Imburrate e spolverizzate con il pangrattato una teglia (diametro 24 cm). Scolate, mescolate riso e farro, incorporatevi tre uova, il parmigiano e la groviera grattugiati, il burro, un pizzico di sale e uno di pepe.
Versate il composto nella teglia, spennellate la superficie con il restante uovo sbattuto, cuocete in forno per 25 minuti. Ritirate, dopo alcuni minuti trasferite sul piatto da portata e servite.
