Il polpettone è’ un piatto sostanzioso e molto stuzzicante: da gustare in tutte le stagioni preferibilmente in inverno, ma in estate e’ gustosissimo anche freddo. E’ ottimo con un contorno di patate al forno o con una purea di qualsiasi tipo di verdura.

Il polpettone e’ una sorta di ricetta base che potete arricchire farcendolo a piacere:spinaci, bietole, broccoletti, zucchine e asparagi possono essere un accompagnamento perfetto e potete amalgamanli all’interno del polpettone in modo tale che…ricompaiano al momento del taglio delle fette. L’effetto coreografico e di sapore sara’ eccellente!

Una ottima farcia per il polpettone puo’ essere anche la mortadella unita a pezzettini di scamorza, oppure il piu’ tradizionale trio di sapori fatto dal prosciutto cotto, la fontina e gli spinaci. Potete sbizzarrirvi in molti modi

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di manzo tritato
  • 200 g di erbette
  • 50 g di prosciutto cotto
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 30 g di prezzemolo
  • 20 g di farina
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di misto per soffritto
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva burro
  • 1 panino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 confezione di gelatina
  • vino bianco secco q. b.
  • aceto, sale, pepe q. b.

Preparazione

Tritate il prosciutto, la mollica di pane e il prezzemolo e mescolateli alla carne con due terzi del parmigiano.

Sbattete le uova e mescolate al composto, poi salate, pepate e amalgamate bene il tutto. Stendete il composto su un foglio di carta di alluminio, formando un rettangolo di 1 cm.

Mondate le erbette e tritatele grossolanamente. Scaldate il burro e rosolatevi il misto per soffritto, unite le erbette e proseguite la cottura per circa 5 minuti a fiamma vivace finché le verdure saranno asciutte. Salate e pepate.

Stendete le verdure sul composto di carne, cospargete con il formaggio rimasto, arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta, chiudetelo ed infarinatelo.

Fate soffriggere l’aglio nell’olio, rosolatevi il polpettone, bagnatelo con una spruzzata di vino e proseguite la cottura per 40 minuti.

Fate riposare il polpettone per 5 minuti poi affettatelo.

Preparate la gelatina e aggiungete un po’ d’aceto. Versatela sul polpettone e fate raffreddare finché si sarà rappresa.