lasagnette leggere

Ingredienti per quattro persone:

• 500 gr. tra fave,asparagi e finocchi

• 500 gr. di farina di grano duro

• Un mazzetto di finocchietti selvatici

• Olio e sale.

Impastate la farina con acqua e un po’ di sale, lavoratela bene fino a quando si stacca dalle mani ,
stendetela con il matterello. Fatene delle sfoglie che disporrete ad asciugare su una tovaglia per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, piegate le sfoglie e tagliatele a quadrati
mettetele poi ad asciugare in una cesta di vimini.
La sera precedente lavate 3 o 4 volte fave se fresche altrimenti vanno bene surgelate e gli asparagi e qualche pezzo di finocchiella o finocchio.
La mattina fateli cuocere per circa 3 ore, a fuoco lento, nella stessa acqua, insieme ai finocchietti lavati e tagliati a pezzetti ,
un pizzico di sale.
Lessate poi le tagliatelle in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata,
condite le verdure, aggiungete olio crudo e servite.(il rosso che si vede nelle lasagnette sono striscioline fini di pomodorini amalgamati durante l’impasto)