Conchiglie allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di conchiglie,
  
• 60 g di burro,
  
• 1 bustina di zafferano,
  
• 60 g di parmigiano,
  
• sale, pepe
  

Preparazione

Scaldate l’acqua per la cottura della pasta. Salatela a pieno bollore, tuffatevi le conchiglie, lessate le da 10 a 12 minuti. Nel frattempo, lasciate fondere il burro in un tegamino a bagnomaria, appena pronto ritirate il recipiente e, con cura, diluite nel burro la polvere di zafferano, mescolate e tenete in caldo. Scolate le conchiglie, trasferitele sul piatto da portata, conditele con il burro giallo versato a filo, aggiungete un pizzico di pepe macinato al momento e il parmigiano grattugiato. Servite subito a tavola.

Sebbene molto più costoso dello zafferano in bustina, quello in pistilli ha un aroma più naturale e un gusto meno amarognolo. Il suo sapore non prevarica quello del grano della pasta, ma lo sposa con delicatezza.