Ingredienti per 4 persone:
- 450 g di riso,
- 10 olive farcite al peperone,
- 200 g di tonno sott’olio,
- 150 g di prosciutto cotto in unica fetta,
- 1 peperone rosso,
- 1 peperone verde,
- 10 fili di erba cipollina,
- sale.
Per condire:
- 5 cucchiai di succo di limone,
- 1 dl d’olio,
- zafferano,
- sale, pepe
Cuocete il riso nell’acqua salata a bollore per 15 minuti. Nel frattempo, tagliate a rondelle le olive, a filetti sottilissimi i peperoni, a dadi il prosciutto, tritate l’erba cipollina. Poi, in una ciotola emulsionate l’olio con il succo di limone e un pizzico di zafferano diluito con pochissima acqua tiepida, un pizzico di sale e uno di pepe.
Scolate il riso, trasferitelo in una terrina, unite le verdure, il prosciutto, le olive, lasciate intiepidire. Condite il riso con giri di emulsione versata a filo, cospargete la superficie con il tonno sminuzzato oppure usate lo per guarnire il piatto come nella foto. Insaporite ancora con un filo d’olio e servite subito.
L’erba cipollina, sebbene utilizzata spesso come una guarnizione, ha due proprietà: stimola l’appetito e facilita anche la digestione
