Le acciughe si dissalano strofinandole con un panno oppure sciacquandole in acqua, o prima in acqua e poi in aceto. Dopo averle tamponate con carta assorbente da cucina, si dispongono in un piccolo recipiente di vetro ricoperte di olio ed eventualmente aglio affettato e prezzemolo tritato. In cucina si impiegano nella farcitura di peperoncini tondi o pomodorini e nei soffritti di numerose salse, per paste sia marinare sia di ortaggi.

Ingredienti per 6 persone:

  • 500 g di spaghettini fini,
  • 150 g di pangrattato fresco,
  • 150-200 g di acciughe sottosale,
  • 1 di di salsa di pomodoro,
  • olio

Preparazione

Scaldate l’acqua per la cottura della pasta. Nel frattempo, dissalate e diliscate le acciughe, spezzettatele, mettetele in una padella con uno-due cucchiai d’olio e, mescolando, riducetele a una crema. Quindi aggiungete la salsa di pomodoro, mescolate e tenete sul fuoco a fiamma bassissima.

Salate l’acqua a bollore, tuffatevi gli spaghettini, lessateli al dente da 5 a 6 minuti.

Mentre gli spaghettini cuociono, cospargete sul fondo di un tegame il pangrattato, insaporitelo con un giro d’olio versato a filo, ponete sul fuoco e, mescolando, fatelo dorare per 2-3 minuti.

Scolate gli spaghettini, passate li nella padella della salsa, spadellateli per un minuto, cospargeteli con il pangrattato dorato e serviteli sul piatto da portata.

AI momento di spadellare gli spaghetti non resta che aggiungere mezzo peperoncino. Da preferire quello fresco sminuzzato al pizzico dell’altro in polvere