Gli Gnocchi alla Romana sono un primo piatto di origine laziale, il cui nome è entrato nella cucina internazionale per identificare dei dischetti tondi di semolino cotto nel latte e arricchito da formaggio e tuorli d’uovo.

Discussa è invece la loro origine che si vuole risalgano alla cucina dell’impero romano: sono, nelle trattorie romane, il piatto tipico del giovedì (come del sabato la trippa).

Dosi per 4 persone

  • 150 g circa di semolino
  • un tuorlo
  • un cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 6 dl di latte • olio • sale •

Per il condimento:

  • 300 g di piselli surgelati
  • una piccola patata
  • 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • mezzo litro circa di brodo vegetale
  • 30 g di burro
  • sale

Preparazione

In una casseruola fate riscaldare il latte con un pizzico di sale. Poco prima che raggiunga l’ebollizione, versate a pioggia il semolino e mescolate subito energicamente, finché il composto avrà raggiunto una consistenza abbastanza densa e comincerà a staccarsi dalle pareti del recipiente. Lasciatelo cuocere per circa un quarto d’ora, a fiamma bassa, mescolandolo spesso.

A fine cottura togliete lo dal fuoco, aggiungete il parmigiano e il tuorlo e continuate a mescolare. Sul piano di lavoro rovesciate il composto di semolino su un foglio di alluminio leggermente unto di olio, copritelo con pellicola, livellatelo con il matterello, sino a raggiungere lo spessore di circa un cm, e lasciatelo raffreddare.

Preparate il condimento: lessate nel brodo prima la patata sbucciata e tagliata a tocchetti per 7 minuti circa, poi aggiungete i piselli ancora surgelati e proseguite la cottura per altri 3-4 minutì. Scolate patata e piselli e frullateli con qualche cucchiaio del brodo di cottura. Regolate di sale, insaporite il passato con una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano e diluitelo con altro brodo, se occorre.

Scaldate il forno a 180 gradi. Con un tagliapasta tondo di 4·5 cm di diametro o con un bicchiere ritagliate dal composto di semolino gli gnocchi. Stendete il passato di piselli e patate sul fondo di una pirofila imburrata e allineatevi sopra gli gnocchi sovrapponendoli leggermente. Spolverizzateli con il parmigiano rimasto, irrorateli con il burro rimasto fuso e mettete la pirofila in forno per circa 20 minuti.

Preparazione: 45 minuti

Cottura: 45 minuti