La carne bianca (pollo, tacchino, coniglio) è ricca di proteine nobili (indispensabili all’organismo, per esempio, per rinnovare i tessuti e per la formazione degli ormoni, degli enzimi, degli anticorpi) e di aminoacidi ramificati (utili nel metabolismo dei muscoli e nel promuovere lo smaltimento delle tossine che si formano quando un organismo svolge un intenso lavoro atletico).

E’ sbagliato credere che i polli in passato fossero migliori di quelli di oggi perché mangiavano quello che trovavano in terra. Grazie ai progressi della zootecnia (scelta dei riproduttori, mangimi bilanciati, allevamento a terra, macellazione nel rispetto delle norme sanitarie), i polli sono molto più garantiti dal punto di vista igienico e nutrizionale. Una volta la carne era più soda perché gli animali vivevano più a lungo ed impiegavano più tempo a crescere.

Ingredienti per 4 persone

  • 3 cosce di pollo
  • 450 gr. di petto di pollo
  • 2 cucchiaini di sale
  • 3 cucchiai di olio
  • 200 gr. di cipolle a dadini
  • 2 spicchi d’aglio tritato fine
  • 2 cm di zenzero tritato fine
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino di pepe di cayenna
  • 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
  • 200 ml di brodo di pollo
  • 200 gr di yogurt magro

Salsa allo yogurt

  • 1 cm di zenzero tritato
  • 60 g di noci tritate finemente
  • 1 peperoncino tritato fine
  • 150 gr. di yogurt magro
  • succo di limone
  • 1 lime
  • sale

Preparazione

Eliminate la pelle delle cosce di pollo e apritele separando sopracoscia e sottocoscia. Tagliate il petto di pollo, in pezzi grandi. Cospargete la carne con il sale.

In una padella, scaldate l’olio e fatevi cuocere bene la carne, poi mettetela da parte. Nella stessa padella fate cuocere le cipolle, l’aglio e lo zenzero poi aggiungete gli aromi e 1 cucchiaio di brodo. Fate cuocere per circa 1 minuto.

Aggiungete il restante brodo, la carne e lo yogurt. Portate a bollore, coprite con un coperchio e lasciate cuocere, a fuoco basso, per circa 30 minuti.

Per la salsa allo yogurt: mischiate lo zenzero con le noci, il peperoncino e lo yogurt. Amalgamate bene, quindi aromatizzate con un po’ di sale e succo di limone. Lavate il lime e tagliatelo a spicchi sottili.

Disponete il pollo sul piatto di portata, dlstribuitevi sopra la salsa allo yogurt e guarnite con gli spicchi di lime.