Il panpepato è un dolce particolare, per certi versi unico. Unico per il suo gusto dolce, odoroso ed insieme piccante ed amaro. L’impasto che si ottiene viene diviso in “panetti” o in altre forme, da cuocere al forno. è proprio il piccante del pepe, che ben si amalgama con gli altri aromi, a fare del panpepato una specialità veramente unica da degustare insieme a vini dolci, alcolici della zona, oppure solo con un buon caffè.
Per la migliore degustazione si consiglia di tagliare a piccoli spicchi il Pampepato ed abbinarlo ad un vino Umbro dolce o passito.
Ingredienti per 6 persone:
- 400 gr di mandorle spellate
- 350 gr di frutta candita
- 200 gr di gherigli di noce
- 300 gr di zucchero
- 100 gr di miele
- un cucchiaio di cannella
- un cucchiaio di noce moscata
- 2 o 3 chiodi di garofano
- un pizzico di pepe in grani
- alcune cialde
- 30 gr di zucchero a velo
In un pentolino antiaderente mettete lo zucchero e il miele, mettete sul fuoco a fiamma bassa e fate sciogliere lentamente sia lo zucchero, che il miele, mescolando velocemente perché non brucino e non si attacchino al fondo.
Quando il composto è abbastanza liquido toglietelo dal fuoco, unite i gherigli di noce tritati grossolanamente, la frutta candita tagliata a fettine sottili, le mandorle tostate intere, la cannella in polvere, la noce moscata grattugiata, il pepe e i chiodi di garofano finemente macinati.
Amalgamate con cura gli ingredienti poi rovesciate il composto in una tortiera bassa con il fondo coperto di cialde. Mettete in forno caldo e cuocete a fuoco basso per 35 minuti circa. Lasciate raffreddare, sformate su un piatto da portata e cospargete la superficie con un po’ di cannella in polvere mescolata allo zucchero a velo.
