Che dire del mascarpone? Il suo sapore ricco e inconfondibile di latte fresco e la sua consistenza facilmente lavorabile donano alle tue ricette un’avvolgente cremosità.
Il mascarpone è un prodotto ricavato dalla lavorazione della crema di latte, tipico di alcune zone della Lombardia . Il nome pare derivare dal termine dialettale lombardo mascherpa o mascarpia, che indica la ricotta o la crema di latte.
Ingredienti per 8 persone
- 250 gr di savoiardi
- 3 uova
- 650 gr di mascarpone
- 2 cucchiai di zucchero
- 60 gr di zucchero a velo
- 1,2 dl di caffè
- 4 cucchiai di liquore al caffè
- 3 cucchiai di nocciole e noci tritate
- 120 gr di cioccolato fondente
- sale
Preparazione
Lavorate il mascarpone in una terrina con lo zucchero a velo, 2 cucchiai di liquore, un pizzico di sale, le noci e le nocciole.
Sbattete i tuorli con lo zucchero finché saranno chiari; montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate al composto di mascarpone i tuorli e poi, delicatamente, gli albumi.
Sistemate uno strato di savoiardi sul fondo di uno stampo foderato con alluminio. Bagnateli con poco caffè e fate uno strato di crema; proseguite a strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con i biscotti. Coprite con pellicola e riponete in frigo per 3 ore.
Fondete a bagnomaria il cioccolato a pezzetti. Ritagliate una striscia di carta da forno lunga come la circonferenza della torta e alta 2-3 cm più del suo spessore; sistematela su un piano, spalmatevi il cioccolato fuso e fatelo raffreddare. Sformate la torta e fate aderire la striscia di cioccolato al bordo. Rimettete in frigo a solidificare. Staccate il foglio di carta e decorate a piacere con nocciole, noci, cacao e zucchero a velo.
