totani ripieni

Ingredienti per 4 persone

• 4 totani di circa 200 g ciascuno
  
• 2 spicchi d’aglio
  
• un ciuffo di prezzemolo
  
• una foglia di alloro
  
• 2 pomodori pelati
  
• pangrattato
  
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
  
• un uovo
  
• 4 cucchiai di olio di oliva
  
• sale e pepe
  

Preparazione

Spellate i totanì, tenendoli sotto un getto di acqua corrente; così l’operazione risulterà più semplice. Staccate la testa con i tentacoli, eliminate con le forbici gli occhi e svuotate il sacco. Lavateli più volte e asciugateli con un telo. Tritate i tentacoli e le teste, anche al mixer, pulite l’aglio e tritate il prezzemolo.

Scaldate in una padellina 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio spellato e diviso a metà; unite metà del prezzemolo tritato e il trito di teste e tentacoli. Lasciate insaporire a fuoco basso per circa 2 minuti. Rovesciate tutto in una ciotola, eliminate l’aglio, aggiungete il prezzemolo tritato rimasto, l’uovo e il pangrattato necessario per ottenere una farcia morbida. Regolate di sale e pepe.

Riprendete i totani e farciteli con il ripieno preparato, facendo attenzione a non rìempirli troppo, perché in cottura tendono a rimpicciolirsi. Fissateli con degli stecchini e disponeteli in una teglia unta di olio.

Scaldate il forno a 180⁰• Aggiungete nella pirofila i pomodori a pezzetti, la foglia d’alloro spezzettata e lo spicchio d’aglio rimasto a grossi pezzi. Condite con un filo d’olio e irrorate con il vino. Coprite la teglia con carta da forno e mettetela in forno. Fate cuocere i totani per 35-40 minuti o finché saranno teneri. Scopriteli dopo i primi 20 minuti di cottura e girateli più volte, irrorandoli con il fondo di cottura.

Toglieteli dal forno, dìsponeteli su un piatto da portata ed eliminate i pezzetti di aglio e l’alloro. Versate il fondo di cottura in una padella e fate- lo ridurre leggermente. Aggiungete il prezzemolo tritato e l’olio rimasti e versate la salsina bollente sui totani. Serviteli, se volete, con un contorno di insalata belga cotta al vapore con uvetta e pinoli tostati.

Preparazione: 35 minuti

Cottura: 45 minuti