Con grande soddisfazione ho fatto la prima prova del panettone, per di più veganoooooo! La ricetta l’ho trovata sul sito di erbaviola, ho aggiunto solo un po’ di latte di soia in più per sciogliere il lievito.
Ingredienti:
800 gr di farina manitoba
25 gr Lievito di birra (1 cubetto)
200 gr Margarina vegetale bio
3-4 cucchiaini di agar agar
400 gr di fruttosio (ho usato Fruttil)
150 gr di canditi assortiti e uvetta sultanina
mezza stecca di vaniglia
acqua tiepida per i vari rimpasti
un pizzico di sale
130-140 ml di latte di soia
1° PROCEDIMENTO:
La sera in una ciotola si scioglie il lievito di birra nel latte di soia tiepido e si aggiunge un po’ alla volta 200 gr di farina, impastando bene e a lungo (circa 15 minuti). Deve risultare un impasto elastico. Formare poi una palla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare tutta la notte in un luogo asciutto e non freddo. Io l’ho messa nel forno tiepidino.
2° PROCEDIMENTO:
Riprendere la matrice di lievito e lavorarla a lungo (altri 15-20 minuti) sulla spianatoia aggiungendo 100 gr di farina e un pochina di acqua tiepida. La quantità dell’acqua è difficile da stabilire, mettetene pochissima per volta… credo cmq che si vada intorno ai 50 ml. Lasciare lievitare per 2 ore in un luogo caldo e asciutto.
3° PROCEDIMENTO:
Ripetere la stessa operazione, aggiungendo altri 100 gr di farina e acqua tiepida. L’impasto deve sempre risultare elastico e va sempre lavorato bene e a lungo. Lasciare lievitare per altre 3 ore (anche 4). Mettere a mollo l’uvetta con acqua tiepida e maraschino per almeno un’ora.
4° PROCEDIMENTO:
Passate le 3 ore, sciogliete la margarina senza farla sfrigolare, meglio a bagno maria o nel microonde. Sciogliere il fruttosio e il pizzico di sale in pochissima acqua aromatizzata con la stecca di vaniglia a fiamma molto bassa. Io ho fatto un errore: ho messo troppa acqua e per questo non sn riuscita ad amalgamare bene tutto il fruttosio all’impasto. Togliere dal fuoco, fare intiepidire e aggiungere lentamente i cucchiaini di agar agar finchè non saranno completamente sciolti. Imburrare con la margarina e infarinare uno stampo da panettone, io ne ho uno in alluminio, ma anche di carta o in silicone vanno benissimo!
Riprendere l’impasto e lavorarlo con i restanti 400 gr di farina alternando la margarina fusa al composto di fruttosio e agar agar. Lavorare a lungo l’impasto inserendo verso la fine anche l’uvetta, ben strizzata ed infarinata ed i canditi. Traferire la palla nello stampo, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare per almeno 3 ore.
5° PROCEDIMENTO:
Per quanto riguarda la cottura, se avete un forno statico mettete la temperatura a 200°, se invece è ventilato (come il mio) a 180°. Mettere il panettone in forno solo quando la temperatura è quella giusta e sul ripiano più basso. Cuocendo, lieviterà ancora e va evitato quindi che tocchi la parte alta del forno. Farlo cuocere per circa 50 minuti o fino a quando si è ben colorato o la superficie è diventata bruna.
State attenti alla cottura… Non fidandomi tanto del mio forno ho preferito tenerlo 5 minuti in più, ma ho sbagliato perchè si è seccata l’uvetta sopra e si è un po’ indurito il fuori… vabbè. L’odore è buonissimooooooo!
Lasciatelo raffreddare a testa in giù, in modo che l’uvetta non si depositi sul fondo.
Oggi lo assaggio! che emozioneeeeeee!
