Melanzane ripiene al forno

 

. Per 4 persone

• 4 melanzane rotonde
  
• 80 g di pecorino grattugiato
  
• 600 g di pomodori
  
• 3 uova
  
• 2 spicchi di aglio 1 cipolla
  
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  
• qualche foglia di basilico
  
• 1 pizzico di origano
  
• pane pugliese tostato e grattugiato
  
• olio di oliva
  
• sale, pepe
  

Preparazione:

Lavate le melanzane ed eliminate i piccioli. Tagliate poi una fettina alla base di ciascuna per renderne stabili in piedi e svuotatele facendo attenzione a non romperle. Mettete la polpa in un colino, salatela e lasciatela spurgare per venti minuti.

Strizzate la polpa e tagliuzzatela. In una padella, fate scaldare un filo di olio e rosolatevi la polpa fino a quando si ammorbidisce. Mondate e tritate uno spicchio di aglio.

Rompete le uova e sbattetele con il pecorino. Amalgamate il composto ottenuto alla polpa delle melanzane, aggiungete l’aglio e il prezzemolo tritati, salate leggermente e pepate. Incorporatevi quindi tanto pane grattugiato quanto basta per ottenere un composto abbastanza morbido. Farcite con esso l’interno delle melanzane.

Scaldate il forno a 180⁰• Mondate e tritate l’aglio rimanente e la cipolla. Spezzettate i pomodori. In una casseruola, fate scaldare un filo di olio, aggiungete i pomodori, il trito di aglio e cipolla, il basilico spezzettato, l’origano, sale e pepe. Disponetevi le melanzane farcite e diritte, coprite la casseruola con un foglio di alluminio e infornate per quaranta minuti. Dieci minuti prima del termine della cottura, eliminate l’alluminio. Servite le melanzane calde, tiepide o fredde

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 45 minuti