ci siamo trasferiti

tortino verdure e plum-cake celiachia e intolleranza latte

dedico queste ricette ad antonella ed al suo bimbo

Ingredienti:

• 200 gr di patate

• 100 gr di rape

• 100 gr di foglie di verza

• 100 gr di barbabietole cotte

• 20 gr di erbe aromatiche: erba cipollina dragoncello prezzemolo

• 150 tofu (o qualsiasi formaggio di soia)

• 10 gr olio di oliva

• sale e pepe q.b.

Preparazione
Pulite le verdure e tagliatele a fette sottili lasciandole separate fra di loro. Oliate una teglia, disponetele a strati iniziando dalle barbabietole, che devono rimanere sul fondo altrimenti colorerebbero le altre verdure.Salate, pepate e mettete il formaggio a scaglie e le erbe aromatiche tritate in ogni strato. Ricoprire con una carta stagnola e cuocete in forno per 50 minuti a 180º.Controlate in ogni caso la cottura: le verdure non dovranno essere al dente. Da servire ben calde.

Ingredienti:

• margarina 200 gr

• Zucchero 150 gr

• Farina di riso 125 gr

• Amido di mais 125 gr

• Uova 4

• Lievito in polvere 5 gr

Montare bene a crema la margarina con lo zucchero; aggiungere poco alla volta le uova in modo da ottenere una pasta morbida cremosa; incorporare adagio e molto delicatamente la farina di riso con l’amido di mais. Sistemare la pasta nell’apposito stampo rettangolare rivestito di carta da forno, cuocere in forno a 180°C per 40 min. ca. Se si vuole attenere il classico rigonfiamento al centro effettuare un taglio longitudinale durante la cottura per due o tre volte con un coltello ben unto, in modo da permettere alla pasta di crescere e gonfiare attraverso il taglio.

Guarnire con caramelle gommose e fiocchetti di panna vegetale.

lasagnette leggere

Ingredienti per quattro persone:

• 500 gr. tra fave,asparagi e finocchi

• 500 gr. di farina di grano duro

• Un mazzetto di finocchietti selvatici

• Olio e sale.

Impastate la farina con acqua e un po’ di sale, lavoratela bene fino a quando si stacca dalle mani ,
stendetela con il matterello. Fatene delle sfoglie che disporrete ad asciugare su una tovaglia per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, piegate le sfoglie e tagliatele a quadrati
mettetele poi ad asciugare in una cesta di vimini.
La sera precedente lavate 3 o 4 volte fave se fresche altrimenti vanno bene surgelate e gli asparagi e qualche pezzo di finocchiella o finocchio.
La mattina fateli cuocere per circa 3 ore, a fuoco lento, nella stessa acqua, insieme ai finocchietti lavati e tagliati a pezzetti ,
un pizzico di sale.
Lessate poi le tagliatelle in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata,
condite le verdure, aggiungete olio crudo e servite.(il rosso che si vede nelle lasagnette sono striscioline fini di pomodorini amalgamati durante l’impasto)

Conchiglie allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di conchiglie,
  
• 60 g di burro,
  
• 1 bustina di zafferano,
  
• 60 g di parmigiano,
  
• sale, pepe
  

Preparazione

Scaldate l’acqua per la cottura della pasta. Salatela a pieno bollore, tuffatevi le conchiglie, lessate le da 10 a 12 minuti. Nel frattempo, lasciate fondere il burro in un tegamino a bagnomaria, appena pronto ritirate il recipiente e, con cura, diluite nel burro la polvere di zafferano, mescolate e tenete in caldo. Scolate le conchiglie, trasferitele sul piatto da portata, conditele con il burro giallo versato a filo, aggiungete un pizzico di pepe macinato al momento e il parmigiano grattugiato. Servite subito a tavola.

Sebbene molto più costoso dello zafferano in bustina, quello in pistilli ha un aroma più naturale e un gusto meno amarognolo. Il suo sapore non prevarica quello del grano della pasta, ma lo sposa con delicatezza.

Riso alle verdure e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

• 450 g di riso,
  
• 10 olive farcite al peperone,
  
• 200 g di tonno sott’olio,
  
• 150 g di prosciutto cotto in unica fetta,
  
• 1 peperone rosso,
  
• 1 peperone verde,
  
• 10 fili di erba cipollina,
  
• sale.
  

Per condire:

• 5 cucchiai di succo di limone,
  
• 1 dl d’olio,
  
• zafferano,
  
• sale, pepe
  

Cuocete il riso nell’acqua salata a bollore per 15 minuti. Nel frattempo, tagliate a rondelle le olive, a filetti sottilissimi i peperoni, a dadi il prosciutto, tritate l’erba cipollina. Poi, in una ciotola emulsionate l’olio con il succo di limone e un pizzico di zafferano diluito con pochissima acqua tiepida, un pizzico di sale e uno di pepe.

Scolate il riso, trasferitelo in una terrina, unite le verdure, il prosciutto, le olive, lasciate intiepidire. Condite il riso con giri di emulsione versata a filo, cospargete la superficie con il tonno sminuzzato oppure usate lo per guarnire il piatto come nella foto. Insaporite ancora con un filo d’olio e servite subito.

L’erba cipollina, sebbene utilizzata spesso come una guarnizione, ha due proprietà: stimola l’appetito e facilita anche la digestione